Sprød efterårssalat med hokkaido græskar og tahin

Sprød efterårssalat med hokkaido græskar og tahin

Efteråret er kommet og det betyder en masse lækre grøntsager til denne årstid. Hokkaido er en fantastisk grøntsag og er rigtig lækker både som hokkaido “fritter” i ovnen, suppe, men også til salater. Jeg eksperimenterede lidt med denne udsøgte salat igår, der er perfekt til efteråret og græskar sæsonen. Den farverige græskarsalat er perfekt for alle vores sanser og de friske krydderurter, er med til at skabe endnu mere smag til de bagte grøntsager.

Fantastiske fordele ved hokkaido græskar

Der er en masse fantastiske fordele ved græskar, som jeg har skrevet meget mere om her.

Ingredienser:

  • 400g økologisk (så du kan bruge skrællen) hokkaido græskar (ca 1/2 græskar)
  • 3 håndfulde ristede græskarkerner (fra græskaret)
  • 400g rødbeder
  • 2 små rødløg eller 1 stort
  • Olivenolie
  • Salt
  • 1 håndfuld friske timianblade
  • 1 håndfuld friske mynteblade
  • Et par håndfulde babyspinat
  • 1 håndfuld sesam eller hamperfrø

Tahin dressing:

  • 2 spsk tahin (ristede sesamfrø paste)
  • Saft af 1/2 citron
  • 1 fed hvidløg, hakket fint
  • 1 tsk ahornsirup
  • Salt og peber
  • Vand til at fortynde

Fremgangsmåde:

Forvarm din ovn til 200 grader og læg bagepapir på 2 plader. Vask græskarret grundigt, du kan nemlig sagtens bruge det med skræl på. Skær græskaret over og udhul det. Skær græskaret ud i tilpasse små størrelser til din salat. Vi kan lige så godt bage hele græskaret og så kan du gemme de stykker du ikke bruger i din salat, til dagen efter. Fordel alle stykkerne udover den ene bageplade. Vask rødbederne, skær dem ud i små stykker og fordel dem på den anden bageplade. Skær rødløgene ud i små stykker og læg ved siden af rødbederne. Hæld lidt olie udover grøntsagerne og drys med salt og de hakkede krydderurter. Sæt i ovnen og bag dem i 20-25min, eller indtil de er møre. Sørg for at holde øje med, at rødløgene ikke bliver brændte.

 

Sorter dine græskarkerner, fra “kødet” og put dem i et si og skyl dem under koldt vand (det hjælper også til det sidste kød ryger af, der må gerne sidde en lille smule tilbage, det bliver bare sprødt ligesom kernerne i ovnen). Put dem i en gryde med tilstrækkelig vand og lad dem simre i 10min. Fordel dem ud på en rist med bagepapir over og drys dem med salt. Rist dem i ovnen i ca. 10min eller indtil de har den ønskede sprødhed. Hold øje med de ikke bliver svedne.

Lad de bagte grøntsager afkøle efter de er færdige i ovnen, mens du laver dressingen. Bland alle ingredienserne sammen og tilføj stille og roligt mere for at fortynde dressingen.

Kom de bagte grøntsager i en skål og bland dem med spinat bladene (brug ca halvdelen af græskar stykkerne og gem resten til dagen efter). Drys med de ristede græskarkerner og sesam eller hampefrø og server med dressingen.

“Græskarkerner er fantastiske på mange måder. 100g græskarkerner dækker næsten dit daglige indhold af magnesium, som bla er med til at få dine muskler og krop til at slappe af. Derudover indeholder de også stoffer der får dig bedre humør og kan være med til at bekæmpe depression. Græskarkerner er fulde af proteiner og fibre, men de skal ristes for at nedbryde fytinsyren.”

Sprød efterårssalat med hokkaido græskar og tahin - ernæringscoach

1Shares


Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *