Kokos-Karry suppe

Kokos-Karry suppe

Vinteren er over os og vi har da virkelig ramt de helt kolde grader nu. Derfor tænkte jeg en let og lækker suppe var meget passende. Denne grøntsags/karrysuppe er nem at lave og super lækker. Og så kan du sagtens lave dobbelt portion og fryse en masse af det ned til en anden gang. Enjoy!

15991659_10154998459877728_1364201687_o

 

Ingredienser:

Til 4 personer

  • 2 løg
  • 1 hokkaidogræskar eller ca. 500 g rodfrugter (sød kartoffel, pastinak, selleri, rodpersille, gulerødder)
  • 1 l. Bouillon eller klar suppe
  • 1 ½ spsk kokosolie eller olivenolie
  • 1 spsk. karry
  • 1 spsk gurkemeje
  • 4 spsk. revet ingefør
  • Saft og fintrevet skal af 2 appelsiner (kun det orange af skallen)
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 ds kokosmælk
  • Salt

Fremgangsmåde:

Løg og græskar, eller rodfrugter skæres i tern (behold gerne skrællen på). Karry brændes af i kokosolien og grøntsagerne svitses deri. Tilsæt den klare suppe/bouillon og kog suppen i ca. 15 min. Ingefær, citronsaft, appelsinsaft og skal tilsættes, smag til med salt. Tilsæt kokosmælken. Suppen blendes.

Topping:

125 g ristet græskarkerner

125 g kogt quinoa

Hakket grønkål

300g kylling (for at give retten lidt flere proteiner)

300g rejer (for at give retten lidt flere proteiner)



1 thought on “Kokos-Karry suppe”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *